刀削麺は山西省の家庭料理です。山西省は小麦粉が多く取れる場所で様々な麺料理があり、刀削麺はその中の１つです。練った小麦粉の塊を平べったい特徴のある包丁で削りながら鍋に入れて茹で上げます。削りながら作るので、１本の麺で削り口と中央部では食感が異なり、その食感の違いが刀削麺の魅力になっています。

＊通常の中華麺とは異なり、小麦粉を練った塊を独特の形の包丁で削りながら鍋に入れて茹であげます。そのため、中華麺を使ったラーメンよりも出来上がりまでに少しお時間を頂く場合がございます。

店舗により刀削麺の味の種類は７〜１２種類あります。人気の四川担々刀削麺の他、海鮮刀削麺や五目刀削麺等、複数からお選び頂けます。