刀削麺は山西省の家庭料理です。
山西省は小麦粉が多く取れる場所で様々な麺料理があり、刀削麺はその中の１つです。練った小麦粉の塊を平べったい特徴のある包丁で削りながら鍋に入れて茹で上げます。
削りながら作るので、１本の麺で削り口と中央部では食感が異なり、その食感の違いが刀削麺の魅力になっています。
刀削麺の職人
削りながら麺を茹で上げます
刀削麺用のゆるくカーブのついた
平べったい特殊な包丁
■刀削麺メニュー
★
･･･微辛
★★
･･･中辛
★★★
･･･激辛
牛バラ肉刀削麺
★
四川風牛筋刀削麺
★
海の幸入り刀削麺
五目刀削麺
豚バラ肉の角煮刀削麺
チャーシュー刀削麺
四川タンタン刀削麺
★★
高菜入り牛バラ刀削麺
★
椎茸と青菜入り刀削麺
麻辣パイコー刀削麺
★★★
フカヒレ姿煮入り刀削麺
900円
900円
900円
900円
900円
900円
900円
900円
900円
900円
1900円
フカヒレ姿煮入り刀削麺
牛バラ肉刀削麺
★
四川タンタン刀削麺
★★
＊通常の中華麺とは異なり、小麦粉を練った塊を独特の形の包丁で削りながら鍋に入れて茹であげます。そのため、中華麺を使ったラーメンよりも出来上がりまでに少しお時間を頂く場合がございます。
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